1. Rôtissage des Légumes : Préchauffe ton four à 200 degrés Celsius. Dans un grand bol, mélange les cubes de patate douce et les pois chiches avec l’huile d’olive, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.
2. Cuisson : Étale-les sur une plaque de cuisson. Enfourne pour 25 à 30 minutes. Assure-toi de les retourner à mi-cuisson (vers 15 minutes). Les légumes doivent être tendres et les pois chiches croustillants.
3. Préparation de la Sauce : Pendant le rôtissage, prépare la sauce. Dans un petit bol, mélange le tahini, le jus de citron et l’ail. Ajoute l’eau froide cuillère par cuillère en fouettant vigoureusement. La sauce va épaissir avant de se lisser et de devenir onctueuse. Ajoute le sel et ajuste la consistance si nécessaire (plus d’eau pour plus de fluidité).
4. Montage et Service : Dans un grand bol de service (ou deux bols individuels), dispose les épinards frais. Verse par-dessus la patate douce et les pois chiches rôtis encore chauds. Arrose généreusement de la sauce tahini-citron.

Astuce : Si tu préfères une base plus copieuse, ajoute 100g de riz ou quinoa cuit avant les épinards.