1. Cuisson du Quinoa et Rôtissage : Cuis le quinoa (ou riz complet) selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C. Mélange les dés de patate douce avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Étale sur une plaque et enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
2. Toastage : Fais griller les graines de courge (ou noix) à sec dans une poêle pendant quelques minutes pour exhaler leur saveur. Réserve.
3. Préparation de la Sauce : Dans un petit bol, mélange le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché et le miel. Sale et poivre. Fouette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
4. Assemblage du Bowl : Dans le bol de service (ou deux bols), dispose le quinoa cuit comme base. Ajoute les pousses d’épinards, les dés de patate douce rôtie et les pois chiches. Ajoute l’oignon rouge émincé.
5. Finition et Service : Nappe généreusement l’ensemble du bowl avec la sauce Yaourt-Citron. Parseme de graines de courge (ou noix) toastées. Sers immédiatement.