1. Préparation de la Crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
2. Meringue Italienne (ou blancs en neige) : Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule, en veillant à ne pas les faire retomber.
3. Imbiber les Biscuits : Mélangez le café refroidi et la liqueur de framboise dans un bol.
Trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère, un par un.
4. Assemblage : Dans un moule à bûche (recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage), disposez une première couche de biscuits imbibés, puis une couche de crème au mascarpone, et enfin quelques framboises fraîches.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
5. Repos : Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour permettre à la bûche de bien prendre et aux saveurs de se mélanger.
6. Finition et Service : Avant de servir, démoulez délicatement la bûche et saupoudrez-la généreusement de cacao en poudre pour une finition élégante.