Préparation de l’insert framboise

1. Faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant 5 à 7 minutes.
2. Passer au tamis pour retirer les pépins.
3. Incorporer la gélatine ramollie si utilisée.
4. Couler dans un moule à insert et congeler au moins 4 heures.

Préparation du nougat glacé

1. Torréfier légèrement les amandes et pistaches, puis laisser refroidir.
2. Couper le nougat en petits dés.
3. Cuire le sucre et le miel avec un peu d’eau jusqu’à 118°C.
4. Monter les blancs en neige et verser le sirop chaud pour obtenir une meringue italienne.
5. Monter la crème en chantilly ferme.
6. Incorporer délicatement la meringue à la chantilly.
7. Ajouter les fruits secs et le nougat.

Montage

1. Tapisser un moule à bûche de film alimentaire.
2. Verser la moitié du nougat glacé.
3. Déposer l’insert framboise congelé.
4. Recouvrir avec le reste de nougat glacé.
5. Congeler au minimum 8 heures.

Finition

• Démouler délicatement.
• Décorer avec framboises, éclats de nougat et sucre glace.
• Sortir du congélateur 15 minutes avant service.