Ingredients
Scale
- Biscuit Moelleux au Cacao :
- 4 œufs
- 100g sucre
- 80g farine
- 20g cacao non sucré
- 20g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Sirop d’Imbibage :
- 100ml eau
- 80g sucre
- Vanille + (optionnel) 1 c. à s. de rhum ou Amaretto
- Croustillant Praliné Noisette :
- 150g noisettes
- 100g sucre
- 50g beurre
- 100g crêpes dentelles émiettées
- 50g chocolat au lait fondu
- 1 pincée de fleur de sel
- Ganache Montée Chocolat-Noisette :
- 200g chocolat noir 50–60%
- 100g pâte de noisette
- 500ml crème liquide entière
- 50g sucre glace
- Vanille (optionnel)
- Glaçage Rocher :
- 200g chocolat noir 70%
- 100g chocolat au lait
- 100g noisettes concassées
- 50g huile neutre
- Décoration :
- Ferrero Rocher • Noisettes concassées • Paillettes d’or
Instructions
- Biscuit : Monter les jaunes avec le sucre, ajouter farine + cacao + beurre. Monter les blancs et incorporer. Étaler sur plaque et cuire 10–12 min à 180°C.
- Sirop : Faire chauffer eau + sucre, ajouter vanille et alcool. Laisser refroidir puis imbiber légèrement le biscuit.
- Croustillant : Réaliser un praliné noisette (caramel + noisettes), mixer avec beurre. Mélanger crêpes dentelles + chocolat fondu + praliné.
- Ganache montée : Faire fondre chocolat + pâte de noisette avec crème chaude. Filmer et laisser 6h au froid. Monter au fouet avec sucre glace.
- Assemblage : Tapisser le moule de ganache, ajouter croustillant, recouvrir de ganache, ajouter biscuit découpé. Congeler 4h minimum.
- Glaçage Rocher : Fondre chocolats, ajouter huile + noisettes. Laisser tiédir puis glacer la bûche congelée.
- Finition : Décorer avec Ferrero Rocher, noisettes et or alimentaire. Réserver au froid 2h avant dégustation.
Notes
Servez cette bûche gourmande bien fraîche pour profiter pleinement de sa texture rocher et de sa ganache aérienne.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 35g
- Sodium: 90mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 18g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 4g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 95mg