Ingredients
Scale
- **Pour le biscuit roulé (génoise) :**
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 120g de sucre en poudre
- 120g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11g)
- **Pour la crème au mascarpone et framboise :**
- 250g de mascarpone (froid)
- 200ml de crème liquide entière (très froide, 30% MG minimum)
- 80g de sucre glace
- 300g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 1 feuille de gélatine (environ 2g)
- **Pour le sirop d’imbibage :**
- 50ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise (facultatif, ou jus de citron/eau de fleur d’oranger)
Instructions
- **Préparez le sirop :** Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez la liqueur de framboise (si utilisée) et laissez refroidir.
- **Préparez le biscuit :** Préchauffez le four à **180°C**. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange **blanchisse** et devienne mousseux. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- **Finalisez la pâte :** Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées au mélange jaunes/sucre. Incorporez ensuite les blancs en neige en trois fois, sans les casser. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 30×40 cm) et cuisez **10-12 minutes**.
- **Roulez et refroidissez :** À la sortie du four, roulez immédiatement le biscuit encore chaud avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- **Préparez la crème :** Faites ramollir la **gélatine** dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Fouettez le **mascarpone**, la **crème liquide entière** et le **sucre glace** jusqu’à obtenir une crème montée ferme (type chantilly).
- **Incorporez la gélatine :** Faites fondre la gélatine essorée dans une cuillère à soupe d’eau chaude (ou au micro-ondes quelques secondes). Incorporez-la rapidement à la crème au mascarpone.
- **Montez la bûche :** Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Imbibez-le généreusement avec le sirop froid à l’aide d’un pinceau. Étalez la moitié de la crème sur le biscuit et parsemez la surface de la moitié des framboises.
- **Roulez et réfrigérez :** Roulez délicatement le biscuit, en serrant bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez au moins **2 heures** (idéalement une nuit) pour qu’il prenne forme.
- **Finitions :** Juste avant de servir, retirez le film. Recouvrez la bûche du reste de crème au mascarpone à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, et décorez avec les framboises restantes.
Notes
Utilisez de la crème et du mascarpone très froids pour réussir la chantilly. Pour un meilleur roulage, la génoise doit être roulée immédiatement après la cuisson. Vous pouvez remplacer la liqueur de framboise par du jus d’orange pour une version sans alcool. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer à la crème.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Desserts
- Method: Four / Roulé
- Cuisine: Française / Pâtisserie
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (1/8)
- Calories: 400
- Sugar: 30g
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g