Ingredients
Scale
- **Pour la Purée (Topping Protéiné) :**
- 1 tête de **brocoli**, coupée en bouquets
- 150 g de **lentilles corail** sèches (rincées)
- 500 ml de **bouillon de légumes**
- 50 ml de **lait** (ou crème végétale)
- 75 g de **parmesan râpé** (séparé en 50g et 25g)
- Noix de muscade, sel et poivre
- **Pour la Base (Garniture) :**
- 1 **oignon**, émincé
- 2 **carottes**, coupées en dés
- 1 gousse d’**ail**, hachée
- 1 cuillère à soupe d’**huile d’olive**
- 1 cuillère à café de **thym séché**
- 2 cuillères à soupe de **sauce tomate concentrée** (facultatif, pour la couleur et le goût)
- Sel et poivre
Instructions
- **Cuisson des Composants de la Purée :** Dans une casserole, faites cuire le **brocoli** à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit très tendre (environ **10 min**). Égouttez-le bien. Dans une autre casserole, faites cuire les **lentilles corail** dans le bouillon de légumes jusqu’à absorption complète et consistance très tendre (environ **15 min**).
- **Mixez la Purée :** Écrasez ou mixez le brocoli et les lentilles ensemble. Ajoutez le **lait** (ou crème), **50 g de parmesan**, la **muscade**, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une purée épaisse et onctueuse. Réservez.
- **Préparez la Base de Légumes :** Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’**oignon**, les **carottes** et l’**ail**. Ajoutez le **thym** et la **sauce tomate** (si utilisée). Laissez cuire **7 à 10 minutes** jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez.
- **Assemblez :** Préchauffez le four à **200 °C (400 °F)**. Dans un plat à gratin, étalez la base de légumes assaisonnés. Recouvrez uniformément de la purée de brocoli et lentilles.
- **Gratinez et Cuisez :** Saupoudrez le reste du **parmesan râpé (25 g)** sur la purée. **Enfournez pour 15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- **Servez :** Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne bien.
Notes
Pour une version végane, remplacez le parmesan par de la levure maltée et utilisez du lait ou de la crème végétale. Pour une purée plus lisse, utilisez un mixeur plongeant. Vous pouvez ajouter d’autres légumes (champignons, courgette) à la base selon la saison.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Principal / Végétarien
- Method: Mijoté / Gratin / Purée
- Cuisine: Fusion / Réconfortante
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 380
- Sugar: 6g
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 15g
- Protein: 20g