1. Préparez le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa avec 300 ml d’eau (ou de bouillon de légumes) et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez-le à la fourchette. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez la crème de citron vert : Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

3. Assemblez le bowl : Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi avec les dés de poivrons rouge et jaune, le concombre coupé en dés, le persil ciselé et la menthe ciselée.

4. Incorporez la crème et le chèvre : Versez la crème de citron vert sur le mélange de quinoa et légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober. Ajoutez ensuite le fromage de chèvre frais émietté et mélangez une dernière fois très doucement.

5. Servez : Répartissez la préparation dans des bols individuels. Vous pouvez décorer de quelques herbes fraîches supplémentaires ou d’un filet d’huile d’olive. Servez frais.