1. Préparation des Boulettes :
Cuisson : Rincez les lentilles corail et mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Elles doivent être très tendres.
Potimarron : Faites cuire les dés de potimarron à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (environ 15-20 min).
Mélange : Dans un grand saladier, écrasez le potimarron et les lentilles cuites à la fourchette pour obtenir une purée épaisse (gardez un peu de texture).
Assaisonnement : Ajoutez l’oignon, l’ail, le curcuma, le cumin, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et la farine. Mélangez bien. Le mélange doit être suffisamment ferme pour former des boulettes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ou de chapelure.
Façonnage : Formez des petites boulettes (environ 3-4 cm de diamètre) avec les mains légèrement farinées.
2. Cuisson des Boulettes :
Saisir : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Dorer : Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes à l’extérieur. Réservez au chaud.
3. La Sauce au Curry Vert :
Infusion : Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la pâte de curry vert pendant 1 minute.
Liaison : Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le gingembre râpé et le sucre. Portez à petite ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Finition : Incorporez le jus de citron vert et le basilic frais (si utilisé). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Service :
Versez la sauce au curry vert dans la poêle ou le plat de service.
Ajoutez délicatement les boulettes pour les napper de sauce.
Servez immédiatement avec du riz basmati et décorez de coriandre fraîche ou de noix de cajou concassées pour le croquant.