Ingredients
1. La Base Bicolore :
200 g de Chou rouge (coupé très finement ou râpé)
250 g de Lentilles vertes ou brunes (cuites et bien égouttées)
1 Petit oignon rouge (haché)
2. Le Liant & les Saveurs :
60 g de Flocons d’avoine ou chapelure
1 c. à café de Cumin
1 pincée de Cannelle
1 Œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin mixées avec de l’eau)
3. La Crème au Citron :
150 g de Yaourt grec ou fromage blanc
Le jus et le zeste d’un demi-citron bio
1 c. à soupe de Ciboulette ciselée
Instructions
Étape 1 : Préparation de la ‘Semoule’ de Chou
1. Mixage initial : Mixez le chou rouge seul au robot pour obtenir une texture proche de la semoule.
Étape 2 : Confection de la Pâte
2. Assemblage : Ajoutez les lentilles, l’oignon, l’œuf, les épices et l’avoine.
3. Impulsions : Mixez par brèves impulsions pour garder de la texture. Ne cherchez pas une purée lisse.
4. Repos : Laissez reposer 15 minutes au frais pour que l’avoine absorbe l’humidité.
Étape 3 : Façonnage et Cuisson
5. Formage : Façonnez 12 à 15 boulettes de la taille d’une balle de golf.
6. Cuisson (Poêle) : Faites dorer 10 minutes avec un filet d’huile en les retournant délicatement.
7. Alternative Four : 20 minutes à 190°C sur une plaque.
Étape 4 : Le Nuage Citronné
8. Sauce : Mélangez le yaourt, le citron (jus et zestes) et la ciboulette.
9. Service : Servez les boulettes bien chaudes avec la sauce fraîche en contraste.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour un visuel encore plus éclatant, ne cuisez pas trop les boulettes afin de préserver le violet vif du chou rouge. Si la pâte semble trop humide après le repos, rajoutez simplement une cuillère de flocons d’avoine.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat Végétarien / Cuisine Créative
- Method: Mixage / Saisie à la poêle
- Cuisine: Fusion / Végétale
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 3-4 boulettes avec sauce
- Calories: 215
- Sugar: 4g
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 2g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g