Étape 1 : Préparation de la Betterave
1. Râpage : Râpez la betterave crue finement.
2. Extraction : Pressez la betterave râpée dans un linge propre pour extraire le maximum de jus. C’est l’étape clé pour que les boulettes ne s’effritent pas.

Étape 2 : Création de la Pâte
3. Mixage : Dans un robot, mixez les pois chiches, l’oignon, l’ail et les épices sans réduire en purée totale (gardez de la texture).
4. Mélange : Dans un bol, mélangez cette pâte avec la betterave et l’avoine. Laissez reposer 10 minutes.

Étape 3 : Façonnage et Cuisson
5. Formage : Préchauffez le four à 200°C. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
6. Four : Placez sur une plaque, badigeonnez d’huile et enfournez 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Étape 4 : La Sauce Tahini-Orange
7. Émulsion : Fouettez le tahini, le jus d’orange, les zestes et le sirop. Ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 5 : Service
8. Dressage : Servez les boulettes chaudes, nappées de sauce. Décorez de menthe ou de graines de sésame.