Ingredients
1. Pour les Légumes :
500 g de Panais (pelés et en rondelles de 3 mm)
2 Beaux bulbes de fenouil (émincés, gardez les plumets)
1 Gousse d’ail (coupée en deux)
20 g de Beurre (pour le moule)
2. Pour l’Appareil au Curcuma Doré :
25 cl de Crème liquide (ou crème de coco)
1 c. à café bombée de Curcuma en poudre
1 pincée de Poivre noir (essentiel pour le curcuma)
1/2 c. à café de Gingembre en poudre
Sel marin
3. Pour le Croquant Vitalité :
60 g de Noix de cajou (non salées, concassées)
2 c. à soupe de Levure maltée ou de Parmesan
Instructions
Étape 1 : Précuisson des Légumes
1. Blanchiment : Plongez les rondelles de panais et de fenouil dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
2. Égouttage : Égouttez soigneusement pour éviter de détremper le gratin.
Étape 2 : L’Appareil Solaire
3. Émulsion : Dans un bol, mélangez la crème, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une couleur jaune éclatante et homogène.
Étape 3 : Montage du Gratin
4. Préparation du plat : Préchauffez le four à 190°C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez.
5. Assemblage : Disposez les légumes en couches alternées. Versez l’appareil au curcuma doré sur l’ensemble.
6. Topping : Saupoudrez avec les noix de cajou concassées et la levure maltée (ou le parmesan).
Étape 4 : Cuisson et Service
7. Four : Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et les noix bien torréfiées.
8. Finition : Décorez avec les plumets verts du fenouil réservés et servez bien chaud.
Notes
L’Astuce du Chef : Le poivre noir n’est pas là que pour le goût ; il contient de la pipérine qui multiplie l’absorption de la curcumine par l’organisme. Pour une version 100% végétale, remplacez le beurre par de l’huile de coco et la crème par une crème de coco bien onctueuse.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Accompagnement / Plat Végétarien
- Method: Gratinage au four
- Cuisine: Française / Santé
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bol individuel
- Calories: 325
- Sugar: 6g
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 7g
- Protein: 8g