Ingredients
Scale
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte, joue)
- 200 g de lardons fumés
- 2 à 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 250 g de champignons de Paris
- 3 à 4 gousses d’ail
- 750 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 à 3 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de thym
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais (facultatif)
Instructions
- Couper le bœuf en gros cubes et saler, poivrer.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte et réserver.
- Dorer la viande par petites quantités dans la même cocotte.
- Faire revenir oignons et carottes, ajouter l’ail.
- Remettre la viande, saupoudrer de farine et mélanger.
- Déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs.
- Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, thym et laurier.
- Couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux.
- Faire revenir les champignons séparément.
- Ajouter champignons et lardons 30 min avant la fin.
- Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.
Notes
Encore meilleur réchauffé le lendemain. À servir avec purée, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 h 45 min
- Category: Plat principal
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 13 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 145 mg