Préparation de la pâte à blinis

1. Activer la levure : mélanger lait tiède, levure et sucre. Laisser 5 min jusqu’à ce que ça mousse.
2. Mélanger les ingrédients secs : farine + sel dans un saladier.
3. Incorporer les liquides : ajouter levure activée, œuf et beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Première levée : couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit chaud.
5. Dégazer : remuer doucement avec une spatule.

Préparation de la crème citronnée

1. Mélanger crème fraîche + zeste + 1 c. à soupe de jus de citron.
2. Ajouter aneth ciselé.
3. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais.

Cuisson des blinis

1. Chauffer une poêle légèrement graissée.
2. Déposer 1 petite cuillère de pâte par blini.
3. Laisser cuire 2–3 min (bulles sur le dessus).
4. Retourner et cuire 1–2 min de l’autre côté.
5. Garder les blinis au chaud sous un linge.

Assemblage

1. Mettre une cuillère de crème citronnée sur chaque blini.
2. Ajouter un morceau de saumon fumé.
3. Décorer avec aneth, baies roses ou œufs de lump.
4. Servir immédiatement.