1. **1. Préparez le bouillon de poisson :** Dans une casserole, faites chauffer 400 ml d’eau avec les 3 cuillères à café de fumet de poisson. Mélangez bien pour dissoudre le fumet. Gardez ce bouillon de côté, au chaud.

2.

3. **2. Faites revenir l’échalote :** Dans une sauteuse ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir pendant 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser dorer.

4.

5. **3. Déglacez au vin blanc :** Versez les 100 ml de vin blanc dans la sauteuse. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore et que le vin s’imprègne de la saveur de l’échalote.

6.

7. **4. Ajoutez le bouillon et le curry :** Versez le bouillon de poisson chaud dans la sauteuse. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de curry en poudre. Mélangez bien pour que le curry se dissolve et parfume la sauce.

8.

9. **5. Épaississez la sauce :** Dans un petit bol, délayez la maïzena dans un peu d’eau froide (environ 2-3 cuillères à soupe) jusqu’à obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Versez ce mélange dans la sauce de la sauteuse en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Laisse épaissir quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

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11. **6. Incorporez la crème et le lait de coco :** Hors du feu, ou à feu très doux, incorporez le lait de coco et la crème fraîche à la sauce. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Attention : ne faites plus bouillir la sauce après l’ajout de la crème et du lait de coco, cela pourrait la faire tourner.

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13. **7. Cuisez le poisson et les crevettes :** Ajoutez le poisson coupé en gros morceaux et les crevettes dans la sauce. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur du poisson, assurez-vous qu’il soit bien tendre et cuit à c³ur.

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15. **8. Servez :** Sers la blanquette de poisson bien chaude, généreusement parsemée d’aneth frais ciselé. Elle se marie parfaitement avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.