1. **1. Préparez les légumes :** Dans une grande casserole, faites chauffer l’**huile d’olive**. Ajoutez l’**oignon** et faites-le revenir pendant **5 minutes**. Ajoutez les rondelles de **carottes** et les **champignons**. Faites revenir **5 à 7 minutes**.

2.

3. **2. Préparez la sauce :** Incorporez le **curry doux** et le **gingembre** râpé. Mélangez et laissez cuire **1 minute**. Versez le **lait de coco** et le **bouillon**. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter **10 minutes**.

4.

5. **3. Cuisez le cabillaud :** Coupez les filets de **cabillaud** en gros morceaux et assaisonnez-les. Après les 10 minutes de mijotage de la sauce, ajoutez délicatement les morceaux de poisson. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant **5 à 8 minutes**, jusqu’à ce que le poisson soit opaque.

6.

7. **4. Finalisez et servez :** Retirez du feu. Incorporez le **jus de citron vert**. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud, accompagné de **riz** et parsemez de **coriandre fraîche** ciselée.