Étape 1 : Préparation de la Base à la Betterave
1. Mixage : Placez les betteraves cuites dans un mixeur avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
2. Texture : Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et d’une couleur pourpre intense.

Étape 2 : Création de la Mousse de Chèvre
3. Mélange : Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche (ou le yaourt) et le miel.
4. Fouettage : Battez énergiquement (au fouet ou à la fourchette) jusqu’à obtenir une texture mousseuse, légère et aérienne.

Étape 3 : Montage et Finitions
5. Première couche : Répartissez la purée de betterave au fond des verrines de manière uniforme.
6. Seconde couche : Ajoutez délicatement la crème de chèvre par-dessus. Astuce : Utilisez une poche à douille pour un résultat plus net et professionnel.
7. Croquant : Saupoudrez généreusement de noix concassées juste avant de servir pour qu’elles restent bien croustillantes.
8. Décoration : Terminez par une touche de ciboulette ou de persil frais ciselé.