1. Préparation de la Gélatine et de la Base : Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Écraser finement les biscuits (au mixeur ou au rouleau), mélanger avec le beurre fondu et tasser fermement dans 8 cercles (ou ramequins) posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au frigo pendant la suite de la préparation.
2. Préparation de la Purée de Framboises : Faire chauffer 100 g de framboises surgelées avec 2 cuillères à soupe d’eau. Dès que c’est chaud, hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre complètement. Mixer cette préparation chaude avec le reste de framboises surgelées (200 g) pour obtenir une purée lisse. Passer au chinois si vous voulez zéro pépins. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Préparation de la Mousse Mascarpone : Dans un grand bol, battre le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à lissage. Ajouter la purée de framboises refroidie et mélanger.
4. Chantilly : Dans un autre bol très froid, fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. L’incorporer délicatement au mélange rose (Mascarpone-Framboise) avec une spatule.
5. Montage et Repos : Répartir la mousse dans les cercles, sur la base biscuitée, et lisser le dessus. Mettre au congélateur 2 heures (pour un démoulage facile) ou au frigo 6 heures minimum pour une bonne tenue.
6. Finition et Service : Avant de servir, démouler les bavarois. Réchauffer légèrement le coulis de framboise et en verser une fine couche sur chaque bavarois (effet miroir). Décorer de framboises fraîches. Servir très frais.