Étape 1 : Préparation de la Base
1. Gélatine : Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Fond de biscuit : Écrasez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez fermement ce mélange au fond de 8 cercles à pâtisserie posés sur une plaque avec papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur.

Étape 2 : Le Coulis de Fruits
3. Chauffage : Faites chauffer 100 g de framboises avec 2 cuillères à soupe d’eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
4. Purée : Mixez avec le reste des framboises pour obtenir une purée lisse. Passez au chinois pour retirer les pépins si désiré. Laissez tiédir.

Étape 3 : La Mousse Mascarpone
5. Mélange : Battez le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez la purée de framboises.
6. Chantilly : Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse pour garder la légèreté.

Étape 4 : Montage et Repos
7. Remplissage : Répartissez la mousse dans les cercles sur la base biscuitée. Lissez la surface.
8. Froid : Placez au congélateur pendant 2 heures pour un démoulage parfait, ou au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Étape 5 : Finition
9. Glaçage : Versez une fine couche de coulis de framboise sur chaque bavarois avant de servir. Décorez avec des framboises fraîches.