Q1. Faut-il peler les aubergines ?

Non, il n'est pas nécessaire de les peler. La peau des aubergines devient tendre à la cuisson. Il suffit de bien les laver avant de les couper.

Q2. Puis-je utiliser d'autres fruits secs ?

Oui, les dattes ou les abricots secs coupés en petits dés se marient très bien avec l'aubergine.

Q3. Par quoi puis-je remplacer les noix de pécan ?

Les noix de Grenoble, les amandes ou les pignons de pin sont d'excellentes alternatives.

Q4. Comment éviter que les aubergines soient trop grasses ?

Veillez à ne pas mettre trop d'huile sur la plaque de cuisson et à bien étaler les dés d'aubergine pour qu'ils ne se chevauchent pas.

Q5. Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?

Ce plat est délicieux seul, mais il peut aussi être servi avec du couscous ou du boulgour. Pour d'autres idées de recettes végétariennes et saines, découvrez notre salade de pois chiches, avocat et herbes fraîches ou notre lasagnes froides d'aubergines, ricotta et basilic .

Aubergines Rôties aux Raisins Secs et Noix de Pécan : Un Délice Irrésistible

Ingredients

Scale

2 aubergines moyennes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
50 g de raisins secs blonds
50 g de noix de pécan, grossièrement concassées
Une petite poignée de persil frais, ciselé
Sel et poivre
Pour la sauce (facultatif):
2 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une pincée d’ail en poudre

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Instructions

Préparez les aubergines: Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Sur une plaque de cuisson, mélangez-les avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche.
Rôtissez les légumes: Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
Préparez la garniture: Pendant la cuisson, préparez la sauce si vous le souhaitez: dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, et l’ail en poudre. Salez et poivrez.
Assemblez et servez: Dans un saladier, mélangez délicatement les aubergines rôties encore chaudes avec les raisins secs et le persil ciselé. Versez dans un plat de service, saupoudrez de noix de pécan concassées et nappez de sauce au yaourt si désiré.

Notes

Pour un plat plus consistant, vous pouvez ajouter du quinoa ou du riz complet. Si vous n’avez pas de noix de pécan, les noix classiques ou les amandes feront aussi l’affaire. Ce plat est idéal pour le batch cooking car il se réchauffe très bien.

Author: Orane Cousteau
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Plat Principal
Method: Four
Cuisine: Méditerranéenne
Diet: Vegetarian

Nutrition

Serving Size: 1 portion (1/3)
Calories: 350-450
Sugar: 15g
Fat: 25g
Saturated Fat: 3g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 8g
Protein: 5g