Ingredients
- 2 grosses aubergines (coupées en deux dans la longueur)
- 1 courgette (découpée en petits dés)
- 1 poivron rouge (coupé en petits dés)
- 1 oignon rouge (haché)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 200 g de quinoa (cuit selon les instructions du paquet)
- 2 tomates (coupées en dés)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre, au goût
- 50 g de fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
- Persil frais (haché, pour la garniture)
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C (390°F).
2. Évidez délicatement les aubergines en laissant une bordure de 1 cm d’épaisseur. Conservez la chair.
3. Badigeonnez les coques d’aubergines avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez-les pour 15 minutes.
4. Hachez la chair des aubergines et faites-la revenir dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, la courgette et le poivron pendant 5 à 7 minutes.
5. Ajoutez les tomates, le thym, le basilic, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
6. Incorporez le quinoa cuit à la préparation et mélangez bien.
7. Sortez les coques d’aubergines du four, garnissez-les généreusement du mélange légumes-quinoa.
8. Saupoudrez de fromage râpé, si désiré, et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. Servez chaud, garni de persil frais.
Notes
Cette recette est également délicieuse en version vegan : remplacez le fromage râpé par de la levure nutritionnelle.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 aubergine farcie
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 7g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg