1. Préparez l’aubergine : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, réalisez un quadrillage sur la chair sans percer la peau.

2. Badigeonnez les deux moitiés d’aubergine d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

3. Préparez la crème de ricotta : Pendant que l’aubergine cuit, préparez la crème. Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le zeste de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

4. Confisez l’aubergine : Au bout des 30 minutes de cuisson, sortez l’aubergine du four. Arrosez-la généreusement de sirop d’érable et parsemez-la de quelques feuilles de thym frais.

5. Remettez-la au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la chair soit bien confite et légèrement caramélisée.

6. Servez : Sortez l’aubergine rôtie du four. Servez-la immédiatement, bien chaude, en la garnissant d’une généreuse cuillerée de crème de ricotta citronnée. Vous pouvez décorer avec des pignons de pin torréfiés et des brins de thym.