1. **1. Préparez les aubergines pour la cuisson :** Préchauffez votre four à **200°C (thermostat 6-7)**. Lavez les **aubergines** et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau pointu, incisez la chair de chaque moitié en formant un quadrillage (des croisillons), sans transpercer la peau. Cela aidera la chair à cuire plus rapidement et à absorber les saveurs.

2. Badigeonnez généreusement la chair de chaque demi-aubergine d’**huile d’olive**, puis salez et poivrez. Placez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.

3. Enfournez pour **30 à 35 minutes**, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre, presque fondante, et légèrement dorée sur les bords.

4.

5. **2. Préparez la farce crémeuse :** Pendant que les aubergines cuisent, concassez grossièrement les **pistaches** (gardez-en quelques-unes pour la décoration). Dans un bol, mélangez la **ricotta fraîche**, le **parmesan râpé**, l’**ail haché**, la moitié des pistaches concassées et la moitié du **basilic ciselé**. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une farce homogène.

6.

7. **3. Farcissez les aubergines :** Une fois les aubergines cuites, sortez-les délicatement du four. À l’aide d’une cuillère, creusez légèrement la chair précuite au centre de chaque moitié d’aubergine, en veillant à laisser une bordure d’environ 1 cm tout autour pour que l’aubergine garde sa forme. Hachez la chair prélevée et incorporez-la au mélange à la ricotta. Cela ajoute plus de saveur et d’onctuosité à la farce.

8. Répartissez généreusement cette farce enrichie dans chaque demi-aubergine creusée.

9.

10. **4. Deuxième cuisson au four :** Remettez les aubergines farcies sur la plaque de cuisson et enfournez-les de nouveau pour **10 à 15 minutes supplémentaires**. Le but est que la farce soit bien chaude, que le fromage fonde légèrement et que le dessus soit joliment doré.

11.

12. **5. Servez :** À la sortie du four, saupoudrez les aubergines du reste des **pistaches concassées** et du **basilic frais ciselé** que vous aviez réservés. Servez chaud immédiatement, accompagné d’une salade verte fraîche pour un repas complet et équilibré. Délicieux !