Table des matières

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1. Introduction

L’Essence de l’Automne en Version Moelleuse

Cette Tarte Végétale à la Butternut Rôtie, Ricotta Crémeuse et Croquant de Noix est le plat réconfortant par excellence. Elle marie une base croustillante à une garniture incroyablement onctueuse. La clé réside dans le rôtissage de la courge : cette étape concentre sa douceur, créant une purée naturellement sucrée qui se marie parfaitement à la fraîcheur de la ricotta.

Ce plat offre un jeu de textures et de saveurs réussi :

• Le Fondant : La purée de Butternut rôtie et d’oignons confits forme une base ultra-moelleuse et sucrée-salée.
• La Fraîcheur Crémeuse : La Ricotta et les œufs lient le tout dans une texture légère et crémeuse, rehaussée par la chaleur de la muscade.
• Le Croquant : Les noix concassées sur le dessus offrent un contraste gourmand, idéal pour briser l’onctuosité de la garniture.

Simple à réaliser, cette tarte est parfaite pour un dîner léger ou un brunch d’automne.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Tarte Salée / Végétarien
Cuisine	Française (Inspiration) / Saisonnière
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	50 minutes (préparation et pré-cuisson)
Temps de Cuisson	35 à 40 minutes
Temps Total	Environ 1h 30 minutes
Portions (Serving Size)	6 personnes
Estimation Calories / Portion	Environ 320 kcal
Classifications	Végétarien

3. Équipement et Outils

• Plaque de Cuisson : Pour rôtir la courge.
• Moule à Tarte : Diamètre environ $24 – 26$ cm.
• Fouet / Grand Bol : Pour mélanger la garniture.

4. Suggestions de Service

Plating Recommendations

Laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes après la sortie du four pour qu’elle se raffermisse. Servez-la tiède.

Accompagnements

• Salade de Roquette : Son amertume et son côté piquant contrastent parfaitement avec le sucré de la courge.
• Vinaigrette : Une vinaigrette simple à base d’huile de noix, de vinaigre de cidre et d’une touche de miel.

Garniture

• Un filet de crème de balsamique juste avant de servir.
• Quelques brins de sauge fraîche hachée, mélangés aux noix.

5. Expert Tips and Variations

Professional Chef Tips

1. Le Rôtissage est Clé : Ne faites pas cuire la courge dans l’eau. Le rôtissage à sec permet de caraméliser ses sucres, concentrant la saveur et donnant une texture plus dense à la purée.
2. L’Homogénéité : Une fois la courge écrasée, assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients (œufs, ricotta, oignons) pour que la cuisson soit uniforme et que la garniture ne se sépare pas.
3. Noix Grillées : Pour un croquant et un arôme optimaux, faites griller les noix quelques minutes à la poêle à sec avant de les concasser et de les parsemer sur la tarte.

Creative Recipe Variations

1. La Pâte : Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée salée pour une texture plus friable ou par une pâte feuilletée pour une version plus aérienne (voir notre Millefeuille Chic : Poireaux Crémeux, Ricotta et Croquant de Noix).
2. Le Fromage : Remplacez la ricotta par du chèvre frais (pour plus de caractère) ou du Mascarpone pour une onctuosité maximale.
3. Épices : Ajoutez une touche de cannelle ou de gingembre en poudre pour accentuer le côté automnal, ou du paprika fumé pour une note plus terreuse (voir notre Bowl Végétarien : Quinoa, Patate Douce & Sauce Tahini-Miel).

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6. Ingredients Section

1. Pour la Base et les Arômes

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation et Qualité
Pâte brisée	1 rouleau	Pur beurre ou classique.
Courge (butternut ou potimarron)	400 g	Coupée en morceaux.
Oignon	1	Émincé.
Huile d’olive	1 c. à soupe
Muscade	Au goût	Fraîchement râpée.
Assaisonnement	Sel et poivre

2. Pour la Garniture Crémeuse

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation et Qualité
Ricotta	200 g	Fraîche.
Œufs	2
Miel liquide	1 c. à café	Facultatif, pour adoucir.

3. Pour le Croquant (Finition)

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation et Qualité
Cerneaux de noix	50 g	Concassés.

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Rôtissage de la Courge et Préparation de l’Oignon (30 minutes)

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C.
2. Rôtissage : Coupez la courge en morceaux (laissez la peau du potimarron). Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Fais rôtir la courge pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
3. Oignon : Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et confit.

Étape 2 : Préparation de la Garniture (10 minutes)

4. Purée : Dans un grand bol, écrasez la courge rôtie à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
5. Mélange Crémeux : Ajoutez la ricotta, les œufs, l’oignon cuit, la muscade et le miel (facultatif).
6. Assaisonnement : Mélangez bien pour homogénéiser la farce. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Étape 3 : Montage et Cuisson (45 minutes)

7. Montage : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture à la courge et lissez la surface.
8. Finition : Parsèmez généreusement de noix concassées (préalablement grillées, si vous le souhaitez).
9. Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au centre.

Étape 4 : Service

10. Dégustation : Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de servir, accompagnée d’une salade fraîche.

8. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Comment savoir si ma tarte est cuite ?

R. : La tarte est cuite lorsque la garniture est ferme au centre. Enfoncez délicatement la pointe d’un couteau au milieu : elle doit ressortir humide, mais sans trace de liquide qui coule.

Q2 : Puis-je remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée ?

R. : Oui, la pâte feuilletée apportera une légèreté différente. Il est conseillé de la cuire à blanc 10 minutes avant de verser la garniture pour éviter qu’elle ne soit détrempée.

Q3 : Je n’ai pas de ricotta, que puis-je utiliser ?

R. : Vous pouvez la remplacer par du fromage blanc égoutté, du chèvre frais ou du Mascarpone (pour plus de richesse), en adaptant légèrement la quantité de lait/crème si nécessaire.

Q4 : Est-il nécessaire de faire rôtir l’oignon séparément ?

R. : Oui, c’est conseillé. Le faire rôtir séparement le rend confit et doré, ce qui ajoute une profondeur de goût sucré-salé qui serait absente s’il était ajouté cru à la garniture.

Q5 : Puis-je congeler cette tarte ?

R. : Il est préférable de congeler les restes une fois la tarte cuite. Laissez-la refroidir complètement avant de la couper en parts et de les congeler. Réchauffez-la doucement au four.

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