Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Le Charme Décontracté d’une Galette Salée

La Tarte Rustique Automnale (ou Galette) est le plat idéal pour les dîners sans chichis, alliant une simplicité d’exécution à une présentation incroyablement appétissante. Son secret réside dans le contraste entre la pâte brisée croustillante et l’abondance de garniture fondante.

Ce plat célèbre les saveurs de la saison avec une combinaison magique :

• Le Fondant Terreux : La courge Butternut et les poireaux sont cuits à l’étouffée jusqu’à obtenir une texture confite, formant une base sucrée et moelleuse.
• Le Cœur Savoureux : Le chèvre frais se ramollit à la cuisson, apportant sa signature acidulée et salée qui équilibre parfaitement les légumes.
• Le Glaçage Aromatique : Le Miel de Thym est versé à la sortie du four. Sa chaleur caramélise légèrement le fromage et délivre un parfum floral unique.

Facile, rapide, et toujours impressionnant, c’est la tarte parfaite pour un repas d’automne.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Tarte Salée / Galette / Végétarien
Cuisine	Française (Inspiration) / Rustique
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	45 à 50 minutes
Temps Total	1 heure 10 minutes
Portions (Serving Size)	6 personnes
Classifications	Végétarien

3. Équipement et Outils

• Grande Sauteuse ou Wok : Pour la fondue de légumes.
• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé (le papier est crucial pour le côté rustique et pour le nettoyage).
• Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner le jaune d’œuf.

4. Suggestions de Service

Plating Recommendations

Servez la tarte entière sur une planche de bois rustique. Le démoulage est inexistant puisque la pâte sert de contour.

Garnish Ideas

• Le Croquant : Les Noix concassées (facultatives dans la recette, mais très conseillées) ajoutent une texture essentielle.
• L’Herbe : Quelques brins de Thym frais ou de Romarin pour la touche végétale.
• L’Acidité : Un trait de vinaigre balsamique de qualité après la cuisson pour rehausser le miel.

Complementary Side Dishes

• Salade de Caractère : Une généreuse salade de roquette ou de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette légère.
• Accompagnement Doux : Un petit bol de chutney de figues pour accompagner chaque portion.

5. Expert Tips and Variations

Professional Chef Tips

1. Le Liquide de la Garniture : La garniture de légumes (Étape 1) doit être très sèche à la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, l’humidité détrempera la pâte. Laissez-la cuire à découvert en fin de parcours si nécessaire.
2. La Pâte : Pensez à incorporer le thym séché avant de la dérouler si vous utilisez une pâte du commerce. Sinon, saupoudrez-le une fois déroulée et passez légèrement un rouleau.
3. L’Hydratation : Le jaune d’œuf battu sur les bords est crucial pour la belle coloration dorée et pour créer un rebord solide qui maintiendra la garniture.

Creative Recipe Variations

1. Base de Fromage : Pour plus de crémeux, mélangez 50 g de Ricotta ou de Mascarpone avec un tiers du chèvre frais à l’étape 1. Si vous aimez cette onctuosité, essayez notre Parmentier Poireaux Fondants, Patate Douce et Fromage Bleu.
2. Légumes : Remplacez la courge par des dés de patate douce ou de potiron pour varier la douceur.
3. Miel : Le miel de thym peut être remplacé par du sirop d’érable pour une note plus boisée, ou du miel de lavande.

Pour une autre tarte rustique, découvrez notre Tartelette d’Automne : Courge, Noix et Éclats de Miel.

6. Ingredients Section

1. La Pâte (Rustique et Savoureuse)

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation et Qualité
Pâte brisée (ou sablée)	1 rouleau	Prête à l’emploi, bien froide.
Thym séché	1 c. à café	À incorporer à la pâte.

2. La Garniture Fondante

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation et Qualité
Courge (Butternut ou Potimarron)	300 g	Coupée en petits dés (1,5 cm).
Blancs de poireaux	3	Finement émincés.
Oignon jaune	1	Haché.
Ail	1 gousse	Hachée.
Huile d’olive	2 c. à soupe
Assaisonnement	Sel, Poivre

3. La Touche Crémeuse et Finale

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation et Qualité
Chèvre frais (type bûche)	150 g
Miel de Thym	2 c. à soupe	Liquide, pour le glaçage.
Noix ou Noix de pécan	50 g	Concassées (facultatif).
Jaune d’œuf	1	Battu (pour dorer les bords).

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparation de la Garniture Légumes (25 minutes)

1. Fondue Aromatique : Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites suer l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Cuisson des Légumes : Ajoutez les dés de courge et les poireaux émincés. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très fondants.
3. Liaison : Retirez du feu. Émiettez un tiers du chèvre frais dans la poêlée pour lier légèrement les légumes. Laissez tiédir.

Étape 2 : Montage de la Galette Rustique (10 minutes)

4. Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C.
5. Pâte : Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Incorporez ou saupoudrez le thym séché sur la pâte.
6. Garnir : Étalez le mélange de légumes tièdes au centre de la pâte, en laissant une bordure d’environ 5 cm tout autour.
7. Fromage : Disposez le reste du fromage de chèvre frais en morceaux sur la garniture.
8. Rabattre : Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture. Badigeonnez la bordure de jaune d’œuf battu pour une belle dorure.

Étape 3 : Cuisson et Glaçage (20 minutes)

9. Enfourner : Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
10. Glaçage Miel : À la sortie du four (pendant qu’elle est encore très chaude), versez un généreux filet de Miel de Thym sur la garniture.
11. Finition : Parsemez de noix concassées. Servez tiède avec une salade de roquette.

8. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Comment éviter que le fond de tarte ne soit détrempé ?

R. : C’est la principale difficulté ! Assurez-vous que la garniture de légumes (Étape 1) soit parfaitement sèche avant de la déposer sur la pâte. Si elle rend du liquide, laissez-la cuire à découvert pour qu’il s’évapore. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’amande sous les légumes pour absorber l’humidité.

Q2 : Puis-je remplacer le chèvre frais ?

R. : Oui, vous pouvez utiliser du fromage de Feta (pour un goût salé et frais) ou du Bleu (pour un goût puissant, comme le Roquefort).

Q3 : Pourquoi le miel doit-il être ajouté après la cuisson ?

R. : Le miel est ajouté après la cuisson pour qu’il ne brûle pas. La chaleur résiduelle du plat suffit à le liquéfier et à le faire légèrement caraméliser sur le fromage, créant le glaçage souhaité.

Q4 : Quelle est la meilleure courge pour cette recette ?

R. : Le Potimarron (car pas besoin de l’éplucher) ou la Butternut sont parfaits pour leur texture fondante et leur goût sucré.

Q5 : La pâte brisée peut-elle être remplacée par une pâte feuilletée ?

R. : Oui, la pâte feuilletée donnera un résultat plus léger et croustillant (comme un feuilleté rustique). Le temps de cuisson pourrait être légèrement réduit.

---

Aimeriez-vous une idée d’accompagnement plus original pour cette tarte, comme des Lentilles corail, avocat et sauce tahini ?

Print