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Le Mariage Parfait : Amertume, Crème et Fraîcheur

Le classique gratin d’endives est réinventé avec une touche de luxe et de fraîcheur. Ce Gratin d’Endives au Saumon Fumé, Crème Citronnée & Fromage est un plat qui marie l’amertume douce des endives braisées à la délicatesse fumée du saumon. C’est un plat à la fois élégant et réconfortant, qui surprendra vos convives par sa sauce citronnée et son parfum d’aneth vivifiant.

Le secret de ce plat réside dans la préparation des endives. Coupées en deux et doucement braisées avec une noix de beurre et une pincée de sucre, elles perdent leur amertume excessive pour devenir fondantes. La sauce, simple mélange de crème fraîche, de citron et d’aneth, apporte une fraîcheur indispensable qui tranche avec le gras du saumon et du fromage. Une fois enroulées dans le saumon fumé et nappées de cette crème, les endives se transforment en rouleaux gourmands, sous une croûte de fromage râpé doré à souhait.

Fiche Technique de la Recette

Un plat chic, convivial et facile

• Type de cuisine : Française / Familiale
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Coût : Moyen

Équipement et Outils Nécessaires

• Un plat à gratin de taille moyenne.
• Une poêle antiadhésive pour les endives.
• Un bol pour la sauce.
• Un zesteur et un presse-citron.

Suggestions de Service et d’Accompagnement

• Plat Principal : Ce gratin est un plat principal complet.
• Accompagnement : Servez-le avec un féculent neutre, comme du riz basmati ou de la pomme de terre vapeur pour absorber la sauce crémeuse. Une simple salade verte apportera de la fraîcheur.
• Boissons : Un vin blanc sec et vif (Muscadet, Sancerre) ou un Chardonnay non boisé.

Informations Nutritionnelles et Bienfaits

• Richesse : Le saumon fumé est une excellente source d’oméga-3. Les endives sont faibles en calories et riches en fibres. La sauce à la crème apporte du calcium et de l’énergie.

Conservation et Préparation à l’Avance

• Conservation : Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer les endives braisées la veille. Assemblez le gratin et enfournez-le au dernier moment.

Astuces de Chef et Variations Créatives

Conseils pour un gratin parfait

• Diminuer l’amertume : Retirer le cœur (la base conique) des endives est crucial pour réduire l’amertume. Le braisage au sucre et au beurre achève ce travail.
• Le Saumon : Coupez le saumon en fines tranches pour faciliter l’enroulement autour de l’endive.
• Le gratiné : Pour un dessus ultra-croustillant, mélangez le fromage râpé avec une cuillère à soupe de chapelure avant de saupoudrer.

Variations

• Un autre fumé : Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée ou du jambon cru (si vous souhaitez une alternative moins chère).
• Un autre fromage : Le gruyère peut être remplacé par du comté, de la mozzarella ou un fromage à pâte molle comme le brie ou le reblochon pour plus de gourmandise.
• Plus d’herbes : Ajoutez de la ciboulette ou du persil à la sauce à la crème si vous n’avez pas d’aneth.

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8. Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédient	Quantité	Notes
Endives moyennes	6
Saumon fumé	200 g
Crème fraîche épaisse	200 ml
Citron	1	Jus et zeste.
Fromage râpé	150 g	Gruyère, Comté, etc.
Beurre	1 noix	Pour le braisage.
Sucre	1 c. à s.	Pour le braisage.
Aneth frais	Quelques brins	Pour la sauce.
Sel et poivre		Au goût.

9. Instructions Détaillées

1. Braisage des Endives : Coupez les endives en deux et retirez le cœur. Faites-les braiser dans le beurre avec le sucre et l’assaisonnement pendant 15 minutes à feu doux.
2. Préparation de la Sauce : Mélangez la crème, le jus et zeste de citron, le sel, le poivre et l’aneth ciselé.
3. Montage : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat. Enroulez chaque demi-endive dans une tranche de saumon fumé et disposez-les.
4. Cuisson : Nappez de la sauce crémeuse et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on utiliser de la crème liquide à la place de la crème épaisse ?

Oui, mais la crème épaisse apportera une meilleure onctuosité et une meilleure tenue à la sauce. Si vous utilisez de la crème liquide, ajoutez une demi-cuillère à café de maïzena pour l’épaissir légèrement.

Q2. Comment conserver les restes ?

Les restes se conservent très bien 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four.

Q3. Par quel ingrédient remplacer l’aneth si je n’en ai pas ?

L’estragon ou la ciboulette sont d’excellents substituts qui s’accordent bien avec le saumon et le citron.

Q4. Je n’aime pas le sucre, puis-je le supprimer ?

Oui, mais l’amertume des endives sera plus prononcée. Le sucre est utilisé pour caraméliser et adoucir l’endive. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de miel pour une saveur plus complexe.

Q5. Le plat est-il très lourd ?

Non, le braisage des endives et la fraîcheur du citron et de l’aneth équilibrent la crème et le fromage, rendant ce plat riche en goût mais pas écœurant.

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