Parmentier de Chou-Fleur, Champignons et Purée de Patate Douce
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Le Classique Réinventé pour le Réconfort
Le hachis parmentier est un classique de la cuisine familiale, synonyme de générosité et de tradition. Ce Parmentier de Chou-Fleur, Champignons et Purée de Patate Douce en est une réinvention végétarienne brillante et gourmande. Il remplace la viande par un mélange de légumes riche en saveurs, le tout couronné par une purée dorée. C’est le plat parfait pour un dîner facile, sain et incroyablement réconfortant.
Le secret de ce parmentier réside dans le contraste des saveurs et des textures. La douceur veloutée et la couleur dorée de la purée de patate douce apportent une touche originale et nutritive. Cette purée recouvre une base riche et terreuse, où les champignons de Paris sont poêlés jusqu’à caramélisation, et les petits bouquets de chou-fleur apportent de la texture. L’ail, l’oignon et le persil subliment cette base végétale pour un résultat savoureux et équilibré.
Fiche Technique de la Recette
Un plat végétarien, nutritif et facile
- Type de cuisine : Française / Végétarienne
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35-40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Coût : Économique
Équipement et Outils Nécessaires
- Un plat à gratin d’environ 20 cm sur 25 cm.
- Une casserole pour la patate douce et une pour la base (ou un cuiseur vapeur).
- Une poêle pour les champignons.
- Un presse-purée ou un fouet.
Suggestions de Service et d’Accompagnement
- Présentation : Servez ce parmentier chaud, directement sorti du four, dans des assiettes creuses.
- Accompagnement : Ce plat est un repas complet en soi. Il se marie à la perfection avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.
- Boissons : Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais, ou un vin blanc sec s’accordera parfaitement.
Informations Nutritionnelles et Bienfaits
- Richesse : La patate douce est riche en vitamine A et en fibres. Le chou-fleur apporte de la vitamine C et des minéraux. Les champignons sont riches en vitamines du groupe B. C’est un plat nourrissant et équilibré.
Conservation et Réchauffage
- Conservation : Le parmentier se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : Il est préférable de le réchauffer au four à basse température (160°C) pendant 15-20 minutes pour qu’il retrouve son côté gratiné.
Astuces de Chef et Variations Créatives
Conseils pour un résultat parfait
- Ne pas noyer les champignons : Laissez les champignons cuire suffisamment longtemps pour qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’ils soient bien dorés. C’est ce qui donnera du goût à la base.
- La purée onctueuse : Vous pouvez utiliser du lait de coco à la place du lait ou de la crème pour une touche d’onctuosité et d’exotisme (comme dans notre Velouté de Potimarron, Patate Douce et Coco
- Le gratiné : Pour un dessus encore plus croustillant, vous pouvez parsemer le parmentier de chapelure ou de parmesan râpé avant d’enfourner.
Variations
- Un autre légume : La patate douce peut être remplacée par du céleri-rave ou de la courge butternut pour une purée d’une autre saveur.
- Un autre légume de base : Ajoutez des lentilles vertes ou des pois chiches (rincés et égouttés) au mélange de chou-fleur et de champignons pour plus de protéines végétales.
- Plus d’épices : Ajoutez une pincée de muscade à la purée, ou de cumin au mélange de légumes pour une touche de saveur supplémentaire.
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8. Ingrédients pour 4 portions
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Patate douce | 500 g | Pour la purée. |
| Lait ou crème | 50 ml | Pour la purée. |
| Beurre ou huile d’olive | 20 g / 1 c. à soupe | Pour la purée. |
| Chou-fleur | ½ | Coupé en petits bouquets. |
| Champignons de Paris | 300 g | Émincés. |
| Oignon | 1 | Haché. |
| Ail | 1 gousse | Hachée. |
| Persil frais | 1 c. à soupe | Haché. |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe | Pour la base. |
| Sel et poivre | Au goût. |
9. Instructions Détaillées
- Préparez la purée : Cuisez la patate douce. Égouttez-la et écrasez-la avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.
- Préparez la base : Faites cuire le chou-fleur à la vapeur (10 min). Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile. Ajoutez le chou-fleur et le persil, salez et poivrez.
- Montez et cuisez : Étalez le mélange chou-fleur/champignons dans un plat à gratin. Recouvrez de la purée de patate douce. Enfournez pour 15-20 minutes à 200°C.
10. Foire Aux Questions (FAQ)
Q1. Peut-on préparer la base de légumes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer et assembler tout le parmentier à l’avance et le cuire juste avant de servir.
Q2. Comment obtenir une purée de patate douce plus légère ?
Utilisez du lait d’amande ou de la crème légère à la place du beurre et du lait classique.
Q3. Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten. Si vous aimez les plats avec du chou-fleur, découvrez notre curry de chou-fleur et pommes de terre façon Massala.
Q4. Par quoi puis-je remplacer le chou-fleur ?
Le brocoli ou le chou romanesco peuvent être d’excellents substituts.
Q5. Que faire pour rendre la base plus crémeuse ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème végétale au mélange de chou-fleur et de champignons en fin de cuisson.
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