Parmentier de Chou-fleur et Lentilles Corail: Un Plat Végétarien Gourmand
Table des matières
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Le Parmentier réinventé pour les amateurs de cuisine végétale
Le Parmentier est un classique de la cuisine française, un plat qui évoque le confort et la convivialité. Mais qui a dit qu’il ne pouvait pas être végétarien ? Ce Parmentier de chou-fleur et lentilles corail est une version moderne et saine d’un grand classique. Il prouve que la cuisine végétale peut être aussi riche, savoureuse et réconfortante que la cuisine traditionnelle.
Le secret de ce plat est l’alliance parfaite de ses deux couches. La base, riche et onctueuse, est un mélange de lentilles corail et de chou-fleur fondants, relevé par le cumin. C’est une combinaison de saveurs surprenante qui fait de cette base un plat à part entière. La couche supérieure, une purée de pommes de terre onctueuse et dorée au four, vient adoucir le tout. Gratiné à la perfection, ce Parmentier est un plat complet, équilibré et convivial, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
Fiche technique de la recette
Un plat végétarien facile, nutritif et gourmand
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : Économique
Équipement et outils nécessaires
- Un plat à gratin d’environ 20 cm sur 30 cm.
- Une casserole pour la base et une autre pour la purée.
- Un presse-purée ou un mixeur pour la purée.
Suggestions de service et d’accompagnement
- Présentation : Servez ce Parmentier directement dans le plat de cuisson pour un esprit convivial et généreux.
- Accompagnement : Ce Parmentier est un plat complet. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
- Accord mets et vin : Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un vin blanc sec ou un vin rosé fruité s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat.
Informations nutritionnelles et bienfaits
- Richesse : Les lentilles corail sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer. Le chou-fleur est riche en vitamines et en antioxydants. C’est un plat très nutritif et équilibré.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Les restes de Parmentier se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : Il est préférable de le réchauffer au four pour qu’il retrouve son côté gratiné.
Astuces de chef et variations créatives
Conseils pour un résultat parfait
- Une purée onctueuse : Si la purée est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait ou de crème.
- La base aux lentilles : Assurez-vous que les lentilles soient bien cuites et que le liquide soit absorbé pour que la base ne soit pas trop liquide.
- Le gratiné : Pour un gratiné plus doré, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé ou de chapelure sur le dessus avant d’enfourner.
Variations
- Un autre légume : La carotte, la patate douce ou le potimarron peuvent être ajoutés ou remplacer le chou-fleur. Si vous aimez les plats avec de la courgette, découvrez notre gratin de courgettes et parmesan.
- Un autre ingrédient : Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre ou de la mozzarella sur la purée avant de l’enfourner.
- Ajoutez des herbes : Vous pouvez ajouter du thym ou du romarin à la purée pour la parfumer.
Ingrédients pour 4 portions
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Pour la base | ||
| Lentilles corail | 100 g | Rincées. |
| Chou-fleur | ½ | Coupé en bouquets. |
| Oignon | 1 | Haché. |
| Ail | 1 gousse | Hachée. |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe | |
| Bouillon de légumes | 400 ml | |
| Cumin en poudre | ½ c. à café | |
| Sel et poivre | Au goût. | |
| Pour la purée | ||
| Pommes de terre | 500 g | |
| Lait (ou crème liquide) | 50 ml | |
| Beurre | 20 g | |
| Sel et poivre | Au goût. |
Instructions détaillées
- Préparer la purée : Pèle et coupe les pommes de terre en morceaux. Fais-les cuire dans de l’eau salée. Égoutte-les et écrase-les en purée avec le lait et le beurre. Assaisonne.
- Préparer la base : Dans une casserole, fais revenir l’oignon et l’ail. Ajoute les lentilles, le chou-fleur, le cumin et le bouillon. Porte à ébullition et laisse mijoter jusqu’à absorption du liquide. Assaisonne et écrase grossièrement.
- Assembler et gratiner : Étale le mélange de lentilles et de chou-fleur dans un plat à gratin. Recouvre avec la purée. Enfourne à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir : Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Foire aux questions (FAQ)
Q1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base et la purée la veille. Le montage et la cuisson se feront au dernier moment.
Q2. Par quoi puis-je remplacer le chou-fleur ?
Vous pouvez le remplacer par de la carotte, de la patate douce ou du potimarron. Pour d’autres idées de recettes avec de la courge, découvrez notre parmentier d’aubergines, lentilles et purée de butternut.
Q3. Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non, il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles corail. Un bon rinçage à l’eau suffit.
Q4. Mon Parmentier est trop liquide, que faire ?
La base aux lentilles ne doit pas être trop liquide avant de mettre la purée. Si c’est le cas, laissez-la mijoter un peu plus longtemps à découvert pour que le liquide s’évapore.
Q5. Que faire si je n’ai pas de lait ?
Vous pouvez utiliser du lait végétal, de la crème liquide ou même un peu de l’eau de cuisson des pommes de terre pour la purée.
