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L’élégance à table : Cheesecake Salé aux Herbes, Courgette & Saumon Fumé

Le cheesecake, star des desserts, se réinvente dans une version salée aussi chic que délicieuse. Ce cheesecake salé aux herbes, courgette et saumon fumé est une véritable pépite culinaire. Il combine une base croustillante et beurrée avec une garniture onctueuse et fraîche, où le fondant de la courgette, le parfum des herbes et la saveur marine du saumon fumé s’harmonisent à la perfection. C’est la recette idéale pour une entrée raffinée, un apéritif dînatoire sophistiqué ou une idée de plat léger pour recevoir.

En bref

• Type de cuisine : Fusion, créative.
• Niveau de difficulté : Facile.
• Temps de préparation : 20 minutes.
• Temps de cuisson : 45-50 minutes.
• Temps de repos : 4 heures minimum au réfrigérateur.
• Classification : Pesco-végétarien.

Équipement et ustensiles

Pour un cheesecake salé réussi, voici les outils dont vous aurez besoin :

• Un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Le fond amovible est crucial pour un démoulage sans accroc.
• Un robot culinaire ou un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie pour écraser les crackers.
• Un saladier et un fouet pour préparer l’appareil au fromage.
• Une poêle pour essorer la courgette râpée.

Suggestions de dégustation

Ce cheesecake est si complet qu’il se suffit à lui-même, mais voici quelques idées pour le mettre en valeur :

• Accompagnement : Servez-le avec une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques pousses de roquette pour un contraste de saveurs.
• Boisson : Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, dont les notes s’accordent à la perfection avec le saumon et les herbes.
• Pour varier : Si vous aimez cette combinaison, vous apprécierez également notre tiramisu salé à la courgette et saumon frais, tout aussi élégant et frais.

Informations nutritionnelles

Ce plat est une option saine et équilibrée, riche en bons nutriments.

• Calories par portion : Environ 250-350 kcal, selon la taille des parts et la quantité de saumon utilisée.
• Macronutriments : Ce cheesecake est riche en protéines (fromage frais, ricotta, saumon, œufs) et en acides gras essentiels oméga-3 grâce au saumon fumé.
• Bénéfices pour la santé : Un plat rassasiant et nutritif, qui apporte des vitamines et des minéraux. Le saumon est excellent pour la santé cardiovasculaire.

Conservation et réchauffage

Ce cheesecake est à son meilleur lorsqu’il est dégusté bien frais.

• Stockage : Une fois refroidi, conservez-le dans le moule, recouvert d’un film alimentaire, ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se gardera pendant 3 à 4 jours.
• Réchauffage : Ne pas réchauffer ce plat. La base et la texture de la garniture sont conçues pour être servies froides.

Astuces et variantes de la recette

• Courgette : Il est crucial de bien essorer la courgette râpée avant de l’ajouter à la préparation. Pour cela, vous pouvez la saler, la laisser dégorger pendant 10 minutes, puis la presser fermement dans un torchon propre. Cela évitera que le cheesecake ne devienne trop liquide.
• Ingrédients : Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais cuit ou de la truite fumée. Pour une version végétarienne, des morceaux d’asperges vertes cuites ou de la feta émiettée s’intègrent parfaitement. Notre cheesecake salé à la courgette et au fromage frais est une excellente base.
• Base : Variez les plaisirs en utilisant des biscottes complètes ou des tuiles salées pour la base.

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Liste des ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la base :

• Crackers salés : 150 g
• Beurre : 70 g fondu

Pour l’appareil à cheesecake :

• Fromage frais : 300 g (type Philadelphia)
• Ricotta : 150 g
• Œufs : 2
• Courgette : 1 moyenne, râpée et essorée
• Saumon fumé : 50 g, coupé en petits morceaux
• Herbes : 2 cuillères à soupe de ciboulette, aneth, persil, ciselées
• Agrumes : Le zeste d’un demi-citron
• Assaisonnement : Sel et poivre

Pour la décoration (facultatif) :

• Saumon fumé : Quelques fines tranches
• Aneth : Quelques brins

Instructions étape par étape

1. Préparation de la base : Émiettez les crackers en une fine poudre. Mélangez-la avec le beurre fondu. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, dont le fond est recouvert de papier cuisson. Mettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparation de l’appareil : Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et la ricotta jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Ajout des ingrédients : Ajoutez la courgette râpée et essorée, le saumon fumé coupé en petits morceaux, les herbes ciselées et le zeste de citron. Salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule.
4. Montage et cuisson : Sortez le moule du réfrigérateur et versez l’appareil à cheesecake sur la base de crackers. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant mais les bords doivent être fermes.
5. Refroidissement : Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 30 minutes, puis à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien.
6. Service : Démoulez le cheesecake avec précaution. Décorez avec quelques fines tranches de saumon fumé et des brins d’aneth frais.

Questions fréquemment posées (FAQ)

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