1. Introduction

Table des matières

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Voici une panna cotta salée, légère et pleine de saveurs méditerranéennes, parfaite pour une entrée raffinée et rafraîchissante. Elle combine la douceur ensoleillée de la tomate, le parfum frais du basilic et l’onctuosité délicate d’une crème de mozzarella. C’est un plat moderne, élégant et simple à préparer, qui fera sensation auprès de vos convives.

2. Aperçu de la Recette

Cette panna cotta salée est une option végétarienne sans cuisson (hormis le chauffage de la base) qui offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.

• Type de cuisine : Italienne, Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 20 minutes (hors réfrigération d’au moins 4 heures)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour réaliser cette panna cotta salée, vous aurez besoin de :

• Petite casserole : Pour chauffer la base de la panna cotta.
• Bol d’eau froide : Pour réhydrater la gélatine.
• Passoire fine (facultatif) : Pour filtrer la panna cotta et obtenir une texture très lisse.
• Verrines ou petits moules individuels : Pour la prise de la panna cotta.
• Mixeur (plongeant ou blender) : Pour la crème de mozzarella.

4. Suggestions de Présentation

Le dressage est essentiel pour cette panna cotta salée. Voici quelques idées pour la sublimer :

• Verrines transparentes : Le format idéal pour mettre en valeur les deux couches (panna cotta rouge et crème blanche) et les garnitures colorées.
• Démoulage (si moules) : Si vous utilisez des moules, passez rapidement le fond dans de l’eau chaude ou utilisez la pointe d’un couteau fin pour aider au démoulage sur une assiette.
• Garnitures :
  • Quelques demi-tomates cerises (multicolores si possible) pour le contraste de couleur et la fraîcheur.
  • Des petites feuilles de basilic frais entières sur le dessus.
  • Un filet d’huile d’olive extra vierge pour la brillance et le goût.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu pour la finition.
• Accompagnements : Cette panna cotta est parfaite seule en entrée. Pour un apéritif, vous pouvez la servir avec des gressins fins ou de petits crostinis nature.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et léger comme un Vermentino, un Pinot Grigio ou un Rosé de Provence frais s’accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, une eau infusée aux fraises et basilic ou une limonade maison.

5. Informations Nutritionnelles

Cette panna cotta salée est une option saine et équilibrée.

• Calories par portion : Environ 200-280 calories (variable selon les portions et les quantités de crème/fromage).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines (huile d’olive, mozzarella, crème).
  • Glucides : Issus de la purée de tomates et du lait.
  • Protéines : Apportées par la mozzarella, le lait et la crème.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Ce plat est entièrement végétarien.
  • Source de calcium : Grâce aux produits laitiers.

6. Conservation et Réchauffage

Cette panna cotta est à déguster froide.

• Conservation au réfrigérateur : La panna cotta salée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de napper de crème de mozzarella et de décorer juste avant de servir.
• Congélation : La congélation est fortement déconseillée. La texture de la panna cotta et de la crème de mozzarella serait altérée.
• Réchauffage : Il s’agit d’un plat froid. Ne la réchauffez pas.

7. Conseils d’Expert et Variations

Pour une panna cotta salée toujours parfaite et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Qualité de la purée de tomates : Utilisez une passata de bonne qualité, douce et parfumée, car elle est la base de la saveur.
  • Hydratation de la gélatine : Assurez-vous que la gélatine est bien ramollie dans l’eau froide et bien essorée avant de l’ajouter au mélange chaud (mais non bouillant) pour qu’elle se dissolve sans faire de grumeaux.
  • Filtrage : L’étape de filtration est facultative, mais elle garantit une panna cotta ultra lisse et sophistiquée, sans petits morceaux de basilic.
  • Refroidissement : Le temps de prise au réfrigérateur est crucial. Ne soyez pas pressé, une panna cotta bien prise aura une texture parfaite.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Faire bouillir le mélange de panna cotta après avoir ajouté la gélatine, ce qui pourrait altérer son pouvoir gélifiant.
  • Ne pas mixer suffisamment la crème de mozzarella, elle doit être parfaitement lisse.
• Variations créatives :
  • Panna cotta :
    • Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou une goutte de tabasco à la panna cotta pour un léger peps.
    • Incorporez quelques tomates séchées hachées très finement dans le mélange pour plus d’intensité.
    • Remplacez une partie de la purée de tomates par du jus de tomate assaisonné.
  • Crème de mozzarella :
    • Ajoutez un filet d’huile d’olive infusée au basilic ou une petite pincée de zeste de citron à la crème.
    • Pour une texture différente, remplacez la mozzarella par de la ricotta battue ou du fromage frais.
  • Décoration :
    • Quelques olives noires hachées.
    • Des pistaches concassées pour le croquant.
    • Un peu de pesto maison en spirale sur la crème de mozzarella.
    • Des gressins pour accompagner.

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8. Ingrédients

La qualité des ingrédients frais est essentielle pour le succès de cette panna cotta.

Pour la panna cotta tomate-basilic

• 200 g de purée de tomates de bonne qualité (passata)
  • Qualité : Choisissez une purée douce et bien parfumée.
• 50 ml de crème liquide entière
  • Rôle : Apporte de l’onctuosité et de la richesse.
• 50 ml de lait entier
  • Rôle : Allège la préparation sans enlever le crémeux.
• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
  • Rôle : Permet à la panna cotta de prendre.
• 15-20 feuilles de basilic frais
  • Rôle : Infuse la panna cotta d’un parfum herbacé.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Rôle : Pour la saveur méditerranéenne.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

Pour la crème de mozzarella

• 1 boule de mozzarella de bufflonne (environ 125 g)
  • Qualité : La mozzarella de bufflonne est plus crémeuse et savoureuse.
• 2 cuillères à soupe de lait
  • Rôle : Aide à mixer la mozzarella en crème lisse.
• Une pincée de sel
  • Assaisonnement : Goûtez et ajustez.

Pour la décoration (facultatif)

• Quelques tomates cerises coupées en deux
  • Rôle : Pour la couleur et la fraîcheur.
• Quelques petites feuilles de basilic frais
  • Rôle : Pour la décoration et le parfum.
• Un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre
  • Rôle : Pour la finition.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre panna cotta salée :

1. Préparez la panna cotta tomate-basilic (10 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson, 4h+ de réfrigération) :
   • Mettez les 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
   • Dans une casserole, mélangez la purée de tomates, la crème liquide, le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
   • Chauffez le mélange à feu doux, sans faire bouillir.
   • Hors du feu, ajoutez les 15-20 feuilles de basilic frais et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
   • Facultatif : Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les feuilles de basilic et obtenir une texture parfaitement lisse.
   • Versez la préparation dans des verrines ou des petits moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
2. Préparez la crème de mozzarella (5 minutes) :
   • Égouttez bien la mozzarella.
   • Dans un mixeur (blender ou mixeur plongeant), combinez la mozzarella coupée en morceaux avec les 2 cuillères à soupe de lait et une pincée de sel.
   • Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Réservez au frais.
3. Servez (5 minutes) :
   • Au moment de servir, sortez les panna cottas du réfrigérateur. Si elles sont dans des moules, démoulez-les délicatement sur des assiettes.
   • Nappez chaque panna cotta d’une généreuse cuillère de crème de mozzarella.
   • Décorez avec quelques demi-tomates cerises, des petites feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
   • Servez immédiatement.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant cette panna cotta salée :

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