Table des matières

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1. Introduction

Plongez dans les saveurs estivales avec cette quiche sans pâte légère et rafraîchissante. C'est une véritable ode à la simplicité et à la fraîcheur des produits de saison. Imaginez la douceur délicate de la courgette qui s'entremêle avec le parfum enivrant du basilic frais et l'onctuosité subtile de la ricotta. Cette quiche est le résultat d'une recherche d'équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, idéale pour ceux qui souhaitent manger sainement sans compromettre le goût.

Elle est née de l'envie de créer un plat versatile, facile à préparer et à déguster en toute occasion : un déjeuner sur le pouce, un dîner léger en famille ou même un pique-nique improvisé sous le soleil. Sa texture fondante et ses saveurs ensoleillées en font un incontournable de votre répertoire culinaire estival.

2. Aperçu de la Recette

Cette quiche sans pâte est une merveille de simplicité et de saveurs.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et cuisson : 20 minutes de préparation active, plus 35 à 45 minutes de cuisson.
• Classifications diététiques : Végétarien, sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour préparer cette quiche sans pâte, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

• Moule à tarte ou à quiche : Environ 24 cm de diamètre. Un moule à quiche sans pâte, souvent plus profond, est idéal.
• Poêle : Pour faire revenir les courgettes.
• Grand bol : Pour mélanger la garniture.
• Fouet : Pour lisser la ricotta et incorporer les œufs.
• Râpe à parmesan : Pour un fromage fraîchement râpé, qui fait toute la différence.
• Planche à découper et couteau : Pour les courgettes et le basilic.

4. Suggestions de Présentation

Même simple, cette quiche mérite une belle présentation pour sublimer ses couleurs et ses arômes :

• Dressage : Laissez la quiche refroidir quelques minutes avant de la démouler délicatement. Coupez-la en parts généreuses.
• Garnitures :
  • Quelques feuilles de basilic frais entières ou ciselées grossièrement pour la couleur et le parfum.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les saveurs.
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
• Accompagnements : Cette quiche est délicieuse seule, mais elle se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron. Pour une salade plus consistante, notre salade de lentilles, légumes rôtis, noix et chèvre pourrait être une excellente option.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc, un Rosé de Provence frais ou un Pinot Grigio soulignera la légèreté du plat. Pour une option sans alcool, une eau infusée au concombre et basilic serait parfaite.

5. Informations Nutritionnelles

Cette quiche sans pâte est une excellente option saine et nutritive :

• Calories par portion : Environ 200-280 calories (variable selon la taille des portions et les ingrédients exacts).
• Macronutriments :
  • Protéines : La ricotta, les œufs et le parmesan sont d'excellentes sources de protéines.
  • Glucides : Principalement des glucides complexes issus des courgettes et du lait.
  • Lipides : Des graisses saines provenant de la ricotta, du parmesan et de l'huile d'olive.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, cette quiche est entièrement végétarienne.
  • Sans gluten : De par l'absence de pâte, cette recette est naturellement sans gluten, ce qui la rend accessible à un plus grand nombre.
• Bénéfices santé potentiels : Riche en fibres grâce aux courgettes, source de calcium et de protéines grâce aux produits laitiers, et contient des antioxydants grâce au basilic.

6. Conservation et Réchauffage

Cette quiche est idéale pour le "batch cooking" et se conserve très bien :

• Conservation au réfrigérateur : Couvrez la quiche d'un film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Congélation : La congélation est possible. Laissez la quiche refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire et du papier aluminium. Elle peut être conservée au congélateur pendant 1 à 2 mois. Pour décongeler, placez-la au réfrigérateur la veille.
• Réchauffage :
  • Au four : Pour préserver la texture, réchauffez la quiche entière ou en parts au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Au micro-ondes : Moins recommandé pour la texture, mais possible pour des parts individuelles (environ 1-2 minutes).

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour une quiche sans pâte toujours réussie et pour varier les plaisirs :

• Astuces de chef :
  • Ne pas trop cuire les courgettes : Elles doivent rester légèrement croquantes après la cuisson initiale pour ne pas devenir fades et molles dans la quiche.
  • Basilic : Ajoutez le basilic ciselé à la dernière minute pour préserver son arôme frais et délicat.
  • Refroidissement : Laissez la quiche reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux ingrédients de se fixer et facilite le démoulage et la découpe.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Utiliser des courgettes trop gorgées d'eau sans les avoir fait revenir.
  • Oublier de graisser le moule, ce qui rendrait le démoulage difficile.
  • Ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson, ce qui peut faire retomber la quiche.
• Variations créatives :
  • Légumes : Remplacez une partie des courgettes par d'autres légumes d'été comme des dés de poivrons colorés, des tomates cerises coupées en deux (ajoutez-les juste avant d'enfourner) ou même des épinards frais.
  • Fromages : Pour une touche plus audacieuse, remplacez une partie de la ricotta par du chèvre frais (comme dans notre cake salé courgette chèvre frais et menthe) ou de la feta émiettée (explorez nos galettes de courgettes et feta croustillante). La mozzarella coupée en petits dés peut aussi être une addition intéressante.
  • Herbes : Variez les herbes aromatiques : de la menthe ciselée, de l'aneth ou même de l'origan frais se marieraient bien avec la courgette.
  • Ajouts : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés (si vous ne la voulez pas végétarienne) ou des pignons de pin pour une texture croquante.
• Adaptations saisonnières : Cette quiche est parfaite au printemps-été. En automne, des dés de potiron rôtis pourraient remplacer les courgettes.

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8. Ingrédients

La simplicité de cette recette réside dans la qualité de ses ingrédients.

• 2 courgettes moyennes (environ 400g), coupées en dés ou en fines rondelles
  • Conseil : Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne pour moins de pépins et une meilleure texture.
• 250 g de ricotta fraîche
  • Qualité : Optez pour une ricotta de bonne qualité, crémeuse et légère.
• 3 œufs moyens
  • Notes : Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • Substitution : Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide légère pour une texture plus riche.
• 50 g de parmesan fraîchement râpé (plus un peu pour le dessus)
  • Qualité : Le parmesan fraîchement râpé offre une saveur umami incomparable.
• Un grand bouquet de basilic frais (environ 20-30 feuilles), ciselé
  • Notes : Ne lésinez pas sur le basilic, c'est l'une des stars de cette recette.
• 1 petite gousse d'ail, hachée finement (facultatif)
  • Notes : Pour une saveur subtile, à doser selon votre goût.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Qualité : Une bonne huile d'olive extra vierge apportera une saveur fruitée.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Notes : Assaisonnez généreusement, surtout les courgettes en début de cuisson.

9. Instructions pas à pas

Suivez attentivement chaque étape pour une quiche sans pâte réussie :

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez généreusement un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre (ou un moule à quiche sans pâte) pour un démoulage facile.
2. Préparez les courgettes (5-7 minutes de cuisson) :
   • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
   • Ajoutez les dés de courgettes (et l'ail haché si utilisé).
   • Faites revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore un peu croquantes. Elles ne doivent pas être trop cuites ni trop molles.
   • Salez et poivrez généreusement les courgettes pendant la cuisson.
   • Une fois cuites, retirez du feu et laissez les courgettes refroidir complètement dans la poêle ou dans un bol. C'est important pour ne pas cuire les œufs prématurément.
3. Préparez la base de la quiche (5 minutes) :
   • Dans un grand bol, fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et crémeuse.
   • Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une préparation homogène.
   • Versez le lait et mélangez à nouveau.
   • Ajoutez le parmesan râpé, le basilic ciselé et une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement.
4. Incorporez les courgettes et versez (2 minutes) :
   • Ajoutez les courgettes refroidies à la préparation à la ricotta.
   • Mélangez délicatement pour bien les répartir dans l'appareil.
   • Versez le tout dans le moule préparé.
   • Vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus pour un côté gratiné et doré.
5. Enfournez et cuisez (35-45 minutes) :
   • Enfournez pour 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur de la quiche.
   • La quiche doit être bien dorée sur le dessus et ferme au toucher. Le centre doit être pris (si vous insérez la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre).
6. Servez :
   • Laissez la quiche refroidir quelques minutes après la sortie du four avant de la démouler et de la couper en parts.
   • Servez tiède ou froide. Elle est délicieuse des deux manières !

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici quelques questions fréquemment posées sur la quiche sans pâte courgette, basilic & ricotta :

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