Table des matières

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Introduction

À Marrakesh, alors que les journées s’étirent sous un soleil généreux, l’appel des plats légers et réconfortants se fait sentir. Ce clafoutis salé aux courgettes, tomates cerises et mozzarella est la réponse parfaite à cette envie. C’est un plat qui capture l’essence de l’été, alliant la douceur tendre de la courgette, la jutosité éclatante des tomates cerises et le fondant de la mozzarella, le tout enrobé dans un appareil moelleux et savoureux.

Simple à réaliser, ce clafoutis est une option délicieuse et polyvalente pour un repas léger, un brunch gourmand, un pique-nique improvisé, ou un accompagnement original. Sa texture aérienne et ses saveurs équilibrées en font un incontournable de votre table estivale. Préparez-vous à une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée.

Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Française, Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et de cuisson :
  • Préparation active : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35-40 minutes
• Classifications diététiques : Végétarien, Source de fibres, Équilibré.

Équipement et Outils

Pour préparer ce délicieux clafoutis, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine courants :

• Plat à gratin : Un plat rond ou carré (environ 24-26 cm de diamètre ou de côté) que vous graisserez.
• Poêle : Pour faire revenir les courgettes.
• Grand saladier : Pour préparer l’appareil à clafoutis.
• Fouet : Pour mélanger les ingrédients de l’appareil.
• Couteau et planche à découper : Pour préparer les légumes et la mozzarella.

Suggestions de Présentation

Ce clafoutis est aussi beau que bon, avec ses couleurs vives qui invitent à la dégustation.

• Dressage : Servez le clafoutis directement dans son plat de cuisson ou coupez-le en parts individuelles que vous disposerez sur des assiettes. Ses couleurs (vert, rouge, blanc) sont très appétissantes.
• Garnitures :
  • Quelques feuilles de basilic frais ciselées ou entières parsemées sur le dessus juste avant de servir.
  • Un fin filet d’huile d’olive extra vierge pour la brillance et la saveur.
  • Une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre pour rehausser les goûts.
  • Des copeaux de parmesan râpés pour une touche de saveur supplémentaire.
• Accompagnements : Ce clafoutis est un plat complet pour un repas léger. Il est aussi délicieux avec :
  • Une grande salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique.
  • Une sauce au yaourt et concombre (type tzatziki léger) pour une touche de fraîcheur.
  • Du pain de campagne grillé pour accompagner.
• Accords mets et boissons :
  • Boissons : Un vin rosé sec et léger de la région, un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc, ou une eau infusée aux agrumes et romarin.

Informations Nutritionnelles

Ce clafoutis est une option saine et équilibrée, pleine de bons nutriments pour l’été.

• Calories par portion : Environ 250-300 calories (pour 4-6 parts, varie selon les quantités exactes de fromage et d’huile).
• Répartition des macronutriments (estimation par portion) :
  • Glucides : Environ 20-30g (de la farine et des légumes).
  • Protéines : Environ 12-18g (des œufs, de la mozzarella et du lait).
  • Lipides : Environ 12-18g (de l’huile d’olive, de la mozzarella et des œufs – majoritairement des graisses saines).
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, la recette est entièrement végétarienne.
  • Source de fibres : Les légumes contribuent à l’apport en fibres.
  • Riche en vitamines et minéraux : Tomates (vitamine C, antioxydants), courgettes (vitamine C), mozzarella (calcium).
• Bienfaits potentiels pour la santé :
  • Apport en légumes : Une excellente façon d’intégrer des légumes variés.
  • Énergie équilibrée : Combinaison de glucides, protéines et graisses saines.
  • Antioxydants : Grâce aux légumes et herbes aromatiques.

Conservation et Réchauffage

Ce clafoutis est pratique car il est aussi bon tiède que froid, et peut être préparé à l’avance.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Laissez le clafoutis refroidir complètement avant de le conserver.
  • Couvrez le plat de film alimentaire ou placez les restes dans un contenant hermétique.
• Directives de réfrigération :
  • Le clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ses saveurs peuvent même être plus prononcées le lendemain.
• Recommandations de congélation :
  • Oui, vous pouvez congeler ce clafoutis. Une fois refroidi, coupez-le en portions individuelles. Enveloppez chaque part dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois.
• Méthodes de réchauffage :
  • Au four : Réchauffez les parts individuelles à 160°C (325°F) pendant 10-15 minutes pour qu’elles retrouvent leur moelleux et que la mozzarella fonde légèrement.
  • Au micro-ondes : Pratique pour réchauffer rapidement les portions individuelles, environ 1 à 2 minutes. La texture sera moins croustillante.
  • Le clafoutis est aussi délicieux froid, idéal pour un pique-nique ou un repas léger.

Conseils d’Expert et Variations

Pour un clafoutis toujours parfait et pour explorer d’autres saveurs, voici quelques astuces de chef et idées créatives.

• Conseils de chefs professionnels :
  • Cuisson des courgettes : Ne les faites pas trop cuire à la poêle. Elles doivent être juste légèrement tendres car elles finiront de cuire au four. Cela évite qu’elles ne soient trop molles.
  • Pâte sans grumeaux : Incorporez la farine progressivement aux œufs avant d’ajouter le lait pour obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
  • Mozzarella : Si vous utilisez de la mozzarella fraîche en boule (type mozzarella di Bufala), assurez-vous de bien l’égoutter et de la tamponner avec du papier absorbant avant de la couper en dés pour éviter d’ajouter trop d’humidité.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Oublier de graisser le plat : Le clafoutis risquerait d’adhérer au plat.
  • Trop de liquide : Assurez-vous de bien respecter les proportions. Un appareil trop liquide peut empêcher le clafoutis de bien prendre.
  • Surcharger en légumes : Ne pas dépasser les quantités indiquées pour que l’appareil puisse bien envelopper les légumes.
• Variations créatives :
  • Légumes : Ajoutez des dés de poivrons (préalablement sautés), des olives noires ou vertes hachées, des champignons sautés, ou des épinards (bien essorés après cuisson).
  • Fromages : Remplacez la mozzarella par du feta émiettée, du chèvre frais en petits morceaux, du gruyère râpé, ou un mélange de fromages.
  • Herbes : Le basilic frais ciselé (ajouté juste avant de servir ou mélangé à la pâte), l’origan, le thym frais ou même la ciboulette peuvent être utilisés à la place ou en complément des herbes de Provence.
  • Protéines : Pour un plat plus consistant, incorporez des dés de jambon, de poulet cuit ou de thon émietté.
  • Piquant : Une petite pincée de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
• Adaptations saisonnières :
  • Ce clafoutis est parfait pour l’été grâce à l’abondance des courgettes et tomates cerises.

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Ingrédients

La simplicité des ingrédients frais est la clé de ce clafoutis estival et savoureux.

• 2 courgettes moyennes : Environ 400-500g au total, coupées en fines rondelles pour une cuisson rapide.
• 200 g de tomates cerises : Lavées et coupées en deux, elles apportent une touche de couleur et de jutosité.
• 150 g de mozzarella : En billes ou en bloc, coupée en dés pour fondre délicieusement dans le clafoutis.
• 3 œufs : Pour la structure et le moelleux de l’appareil.
• 150 ml de lait (entier ou demi-écrémé) : Pour lier la pâte et apporter de la douceur.
• 50 g de farine de blé : La base de l’appareil à clafoutis.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les courgettes et pour la pâte.
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence : Le mélange aromatique qui évoque les saveurs du sud.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Pour assaisonner généreusement.

Instructions pas à pas

Suivez ces étapes simples pour un clafoutis salé réussi et plein de saveurs.

1. Préparer le four et les légumes :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Graissez un plat à gratin rond ou carré avec un peu de matière grasse ou de l’huile d’olive.
3. Lavez les 2 courgettes moyennes et coupez-les en fines rondelles.
4. Lavez les 200 g de tomates cerises et coupez-les en deux.
5. Coupez les 150 g de mozzarella en dés d’environ 1 cm.

2. Faire revenir les courgettes :

1. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
3. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

3. Préparer l’appareil à clafoutis :

1. Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs entiers.
2. Ajoutez les 50 g de farine de blé et mélangez bien avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. Incorporez progressivement les 150 ml de lait et la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Assembler et cuire le clafoutis :

1. Ajoutez les courgettes revenues et légèrement refroidies, les demi-tomates cerises, les dés de mozzarella et la 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence à la préparation.
2. Salez et poivrez généreusement la pâte (le sel aide aussi à relever les saveurs des légumes). Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir tous les ingrédients.
3. Versez la préparation dans le plat à gratin préparé.
4. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.

5. Refroidir et servir :

1. Laissez tiédir le clafoutis quelques minutes avant de le servir.
2. Il est délicieux tiède ou froid, coupées en belles parts.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

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Q5 : Puis-je ajouter de la viande ou du poisson à ce clafoutis ?

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