Table des matières

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Introduction

Imaginez un plat qui évoque le soleil, les cigales et les douces brises estivales. Ce gratin provençal aux courgettes, tomates et chèvre chaud est une véritable invitation au voyage au cœur de la Provence. C'est un hymne aux saveurs simples et authentiques du Sud, un plat réconfortant qui combine à merveille la douceur des courgettes, l'acidité juteuse des tomates, et le caractère inimitable d'un chèvre chaud fondant, le tout relevé par des herbes aromatiques.

Cette recette incarne la convivialité et le partage. Née de l'abondance des jardins d'été, elle transforme des ingrédients modestes en un festin de couleurs et de saveurs. Qu'il soit servi en plat principal léger ou en accompagnement généreux, ce gratin est facile à préparer et toujours apprécié. Il apporte une touche d'élégance rustique à votre table, faisant de chaque repas un moment de pur plaisir ensoleillé.

Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Cuisine Provençale, Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et de cuisson :
  • Préparation active : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30-35 minutes
• Classifications diététiques : Végétarien, sans gluten (naturellement), riche en fibres, léger.

Équipement et Outils

Pour réaliser ce gratin ensoleillé, assurez-vous d'avoir les ustensiles suivants :

• Planche à découper et couteau bien aiguisé : Essentiels pour couper les légumes en rondelles fines et uniformes, garantissant une cuisson homogène.
• Grande poêle antiadhésive : Idéale pour faire revenir l'oignon et pré-cuire légèrement les courgettes. Une poêle d'environ 28-30 cm est recommandée.
• Plat à gratin : Un plat en céramique, en verre ou en terre cuite (environ 25x35 cm ou un plat rond de 28-30 cm de diamètre) est parfait pour la présentation et la cuisson au four.
• Spatule ou cuillère en bois : Pour mélanger les légumes dans la poêle et disposer les couches dans le plat.

Suggestions de Présentation

Ce gratin est déjà un tableau en soi, mais quelques touches finales peuvent le rendre encore plus appétissant.

• Dressage : Servez le gratin directement du plat de cuisson, car sa rusticité fait partie de son charme. Ses couches colorées de légumes et de fromage doré sont très visuelles.
• Garnitures :
  • Parsemez généreusement de basilic frais ciselé juste à la sortie du four. Sa couleur verte vive et son parfum frais contrastent magnifiquement avec le plat chaud.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité juste avant de servir peut rehausser les saveurs méditerranéennes et apporter une belle brillance.
  • Pour une touche de caractère, quelques olives noires ou une pincée de piment d'Espelette peuvent être ajoutées.
• Accompagnements : Ce gratin est un plat complet et satisfaisant. Il peut être servi seul pour un repas léger, ou accompagné d'un simple riz blanc, d'une semoule de couscous, ou de pain de campagne frais pour saucer. Il se marie aussi très bien avec une viande blanche grillée ou un poisson. Pour d'autres idées de plats avec des courgettes, vous pourriez aimer notre Tiède de légumes de Juin à la mozzarella ou notre Tian Provençal Courgette Tomate.
• Accords mets et boissons :
  • Vin : Un vin rosé sec et fruité de Provence (Bandol, Côte de Provence) est l'accord classique et idéal. Un vin blanc sec du sud (Cassis, Palette) ou un vin rouge léger et fruité (Côtes du Rhône, Languedoc) conviendraient aussi.
  • Boissons non-alcoolisées : Une eau infusée au citron et aux herbes de Provence, ou un Spritz rhubarbe fraise hibiscus pour une note fruitée et rafraîchissante.

Informations Nutritionnelles

Ce gratin est un plat équilibré et nutritif, idéal pour un repas sain.

• Calories par portion : Environ 250-320 kcal (peut varier légèrement selon la quantité d'huile et la teneur en matière grasse du chèvre).
• Répartition des macronutriments (estimation pour 1 portion) :
  • Glucides : Environ 15-20g (principalement des courgettes, tomates et oignon, apportant des glucides complexes et des fibres).
  • Protéines : Environ 12-15g (principalement du fromage de chèvre).
  • Lipides : Environ 15-20g (huile d'olive et chèvre, contenant des graisses saines).
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, cette recette est entièrement végétarienne.
  • Sans gluten : Naturellement sans gluten.
  • Riche en fibres : Les courgettes, tomates et oignon sont de bonnes sources de fibres alimentaires, favorisant une bonne digestion.
  • Source de vitamines et minéraux : Les légumes apportent des vitamines (C, K) et des minéraux (potassium). Le chèvre est riche en calcium.
• Bienfaits potentiels pour la santé :
  • Léger et digeste : Un excellent choix pour un repas équilibré.
  • Antioxydants : Les tomates (lycopène) et les herbes de Provence sont riches en antioxydants.
  • Santé osseuse : Le chèvre apporte du calcium pour des os solides.

Conservation et Réchauffage

Ce gratin est délicieux fraîchement sorti du four, mais ses restes sont aussi très appréciables.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Laissez le gratin refroidir complètement.
  • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Directives de réfrigération :
  • Le gratin se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours. Les saveurs peuvent même se développer davantage.
• Recommandations de congélation :
  • La congélation de ce gratin est possible, mais la texture des légumes et du fromage peut être légèrement altérée après décongélation (les courgettes peuvent devenir un peu plus molles).
  • Pour congeler : Laissez refroidir complètement, coupez en portions individuelles si désiré, puis emballez hermétiquement. Peut se conserver jusqu'à 3 mois.
• Méthodes de réchauffage :
  • Au four : Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez les portions de gratin dans un plat allant au four et réchauffez pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le chèvre soit à nouveau fondant. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
  • Au micro-ondes : Pour un réchauffage rapide, les portions individuelles peuvent être réchauffées au micro-ondes pendant 2-3 minutes. La texture sera moins croustillante qu'au four.

Conseils d'Expert et Variations

Pour sublimer ce gratin ou le revisiter, voici quelques astuces et idées créatives.

• Conseils de chefs professionnels :
  • Qualité des ingrédients : Privilégiez des légumes de saison et un bon fromage de chèvre frais. C'est la clé de la saveur provençale.
  • Pré-cuisson des courgettes : Ne sautez pas l'étape de pré-cuisson des courgettes. Elle permet d'éliminer une partie de leur eau et de les attendrir, évitant ainsi un gratin aqueux et garantissant une meilleure texture.
  • Saisonnement des couches : Salez et poivrez légèrement chaque couche. Cela permet une répartition uniforme des saveurs.
  • Thym frais : Le thym frais apporte une dimension aromatique bien supérieure au thym séché dans ce plat.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Tranches de légumes trop épaisses : Elles prendront plus de temps à cuire et ne seront pas aussi fondantes.
  • Surcharger le plat : Un plat trop rempli risque de déborder et de cuire de manière inégale.
  • Ne pas laisser le chèvre dorer : La croûte dorée du chèvre est essentielle pour la saveur et la texture.
• Variations créatives :
  • Ajout de légumes : Pour une variation, ajoutez des rondelles d'aubergines légèrement pré-cuites à la poêle (comme dans notre Millefeuille aubergine ricotta), ou des oignons rouges pour une saveur plus douce. Un Tian de légumes, chèvre et thym pour l'été pourrait également vous inspirer.
  • Fromages variés : Si vous n'avez pas de chèvre, de la mozzarella di Bufala ou de la ricotta salée sont de bonnes alternatives. Vous pourriez aussi ajouter une fine couche de parmesan râpé entre les légumes. Pour une autre idée avec le chèvre et les courgettes, découvrez nos Croquantes courgettes tomates.
  • Herbes : En plus du basilic et du thym, une touche de romarin ou d'origan peut sublimer les saveurs.
  • Épices : Une pincée de paprika doux ou de flocons de piment rouge peut ajouter de la chaleur.
  • Avec une base : Pour un gratin plus complet, vous pouvez ajouter une fine couche de pommes de terre pré-cuites coupées en rondelles au fond du plat.
  • Autre gratin salé : Si vous aimez les gratins salés, notre Gratin d'aubergines fondant à la mozzarella ou les Lasagnes gourmandes à l'aubergine pourraient également vous plaire.
• Adaptations saisonnières :
  • Automne : En fin d'été, vous pouvez ajouter des poivrons coupés en lanières et rôtis.
  • Printemps : De jeunes fèves ou des petits pois peuvent être parsemés entre les couches pour une touche de verdure fraîche.

Ingrédients

La simplicité des ingrédients frais est la clé de ce gratin savoureux.

• 2 courgettes moyennes (environ 400 g) : Choisissez des courgettes fermes, de préférence jeunes, pour une meilleure saveur et texture.
• 4-5 tomates moyennes (type Roma ou de grappe) : Optez pour des tomates bien mûres et juteuses. Coupez-les en rondelles d'environ 3-4 mm.
• 1 bûche de fromage de chèvre (environ 150-200 g) : Choisissez une bûche de chèvre de qualité, ni trop fraîche ni trop affinée, coupée en rondelles épaisses (environ 1 cm).
• 1 oignon moyen : De préférence un oignon jaune, émincé finement.
• 2 gousses d'ail : Fraîches, hachées finement. Elles apportent une saveur profonde.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : Une huile d'olive extra vierge de bonne qualité pour le goût méditerranéen.
• Quelques brins de thym frais : Son arôme boisé se marie parfaitement avec les légumes du soleil.
• Quelques feuilles de basilic frais : Pour la finition, apportant une explosion de fraîcheur à la sortie du four.
• Sel et poivre du moulin : À ajuster selon votre goût pour assaisonner chaque couche.

Instructions pas à pas

Suivez ces étapes détaillées pour un gratin parfaitement doré et fondant.

1. Préparation et pré-cuisson des légumes :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez les 2 courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Faites de même avec les 4-5 tomates moyennes.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
4. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute de plus, en veillant à ne pas le brûler. Réservez ce mélange oignon-ail dans un petit bol.
5. Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les rondelles de courgettes par petites quantités (pour ne pas surcharger la poêle) pendant quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement attendries et avoir une belle coloration dorée. Salez et poivrez les courgettes pendant cette étape. Réservez.

2. Assemblage du gratin :

1. Prenez un plat à gratin. Commencez par étaler une fine couche du mélange oignon et ail réservé au fond du plat.
2. Disposez une première couche de rondelles de courgettes sur l'oignon et l'ail.
3. Puis, ajoutez une couche de rondelles de tomates.
4. Effeuillez quelques brins de thym frais sur cette couche.
5. Salez et poivrez légèrement chaque couche.
6. Alternez les couches de courgettes et de tomates, en veillant à bien assaisonner à chaque fois et à ajouter du thym frais.
7. Terminez par une belle couche de rondelles de fromage de chèvre. Disposez-les harmonieusement sur le dessus du gratin.

3. Cuisson :

1. Enfournez le gratin dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour environ 25 à 30 minutes.
2. Le gratin est prêt lorsque les légumes sont tendres sous la pointe d'un couteau et que le fromage de chèvre est bien doré, fondu et légèrement gratiné sur le dessus.

4. Finition et service :

1. À la sortie du four, parsemez généreusement de basilic frais ciselé. La chaleur du gratin révélera son parfum.
2. Servez le gratin chaud, directement du plat, pour un repas convivial et plein de saveurs provençales.

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Questions Fréquemment Posées (FAQ)

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